AA muhabirinin sorularını yanıtlayan Alkaç, peynir üretim maliyetlerini düşürmek için esere besin güvenliğine uygun olmayan birçok içeriğin eklenebildiğini söyledi.
Alkaç, peynir içeriklerinde kullanılan uydurma eserlerin başında nişasta yahut maltodekstrin geldiğini, kuru unsur ölçüsünü ve eserin kıvamını artırmak için kullanılan bu formülle, daha az süt ile daha fazla hileli eser elde edilmesinin amaçlandığını aktardı.
Jelatin eğinin de kıvam ve randıman artışı için kullanılan bir öteki hileli yol olduğunun altını çizen Alkaç, “Soya yahut melamin eği de eserin protein oranını artırmaya yönelik başvurulan bir hile. Süt yağı kıymetli bir besin olduğundan bitkisel yağ ekleyerek eserdeki yağ oranının artırılması yoluna giden üreticilerle karşılaşılıyor. Besin güvenliğini yok sayarak raf ömrünü uzatmak için esere natamisin, nisin, sorbik asit, benzoik asit üzere koruyucular ekleyen üreticiler de var.” şeklinde konuştu.
Alkaç, “Peynir üretiminde başvurulan en büyük hilelerden biri bozuk sütün PH kıymetlerinin fosforik asit kullanılarak peynir imaline uygun hale getirilmesi. Eserin albenisini artırmak, rengini güçlendirmek için yasal limit üzerinde boya katılabiliyor. Koyun, keçi, manda üzere daha pahalı süt içeren peynirlere inek sütü üzere farklı cins süt eği yapılabiliyor.” dedi.
“Tüketicileri besin okur müellifliği konusunda kendilerini geliştirmeye davet ediyoruz”
Alkaç, tüketicilerin eserleri kesinlikle güvendikleri satış noktalarından almalarını, eserlerin ambalajlı ve etiketli olmasına, etiketinde üretici firmanın ismi ve işletme kayıt numarası üzere resmi bilgilerin yer almasına dikkat etmeleri gerektiğini vurguladı.
Üreticinin işletme kayıt numarasına sahip olmasının, Tarım ve Orman Bakanlığı’na kayıtlı ve bakanlığın da denetiminde bir işletme olduğunun göstergesi olduğunu belirten Alkaç, “Üzerinde sıklıkla durduğumuz besin okur müellifliği büyük bir değer taşıyor. Tüm tüketicileri bu bahiste daha hassas ve şuurlu olmaya, besin okur müellifliği konusunda kendilerini geliştirmeye davet ediyoruz.” diye konuştu.
Deniz Alkaç, Metro Türkiye olarak tüketicinin sıhhatini muhafazanın öncelikleri olduğunu, haksız ticareti önlemek ve sürdürülebilir besin çalışmalarını desteklemek için besinlerde taklit ve tağşiş çalışmalarını başlattıklarını kaydetti.
Gıda tağşiş ve taklit açısından potansiyel olabilecek tüm besin eser kümelerini masaya yatırdıklarını ve risk tahlili ile tağşiş ve taklit tahlil parametrelerini çıkararak besin eserlerinin tağşiş haritasını oluşturduklarını bildiren Alkaç, “Çalışma ile elde ettiğimiz sonuçlar ışığında 115 farklı eser çeşidinde 54 farklı taklit riskine karşı tahlil çalışmalarımızı sistemli olarak gerçekleştiriyoruz. Birtakım tahliller Türkiye’de yapılırken kimileri ise yurt dışına gönderilerek tahlil süreçleri yürütülüyor.” ifadelerini kullandı.
“Kalite standartlarına uymayan hiçbir esere rafta yer vermiyoruz”
Alkaç, Metro Türkiye olarak son 3 yılda tağşiş kapsamında yaklaşık 850 peynire eser tahlili gerçekleştirdiklerinin altını çizerek, şunları kaydetti:
“Bu tahliller süt yağı harici yağ aranması, jelatin eklenmesi, nişasta katılması, soya katılması, melamin eği, eritme tuzları varlığı, hami aranması, boya aranması, bitkisel yağ aranması, farklı tıpta süt eği üzere 11 farklı parametreyi kapsıyor. Tüm bu parametrelerle eserde daha az süt ile daha fazla eser elde etme, kuru husus ölçüsünü yahut protein ölçüsünü artırma, daha uzun raf ömrü elde etme, kıvam ve renk almasını sağlayarak eser albenisini artırmak üzere sahtecilik yapmaya ve ticari yarar sağlamaya yönelik teşebbüsleri tespit edebiliyoruz.
Gıda güvenliği kriterlerine uygun yanlışsız eserleri tüketiciye sunabilmek için tağşiş içermeyen eserleri reyonlara taşıyoruz. İlgili tahliller, eserler daha rafa gelmeden yapıldığından müşterilerimize sunduğumuz besinlerin emniyetli besinler olduğunu garanti altına alıyoruz. Kalite standartlarına uymayan hiçbir esere de rafta yer vermiyoruz. Muhakkak bir üretim serisinde rastgele bir risk oluştuğunda o eser serisini tüm mağazalarımızda raftan çekiyor, tüketicilerin sıhhatini hiçbir formda riske atmıyoruz.”
Yorumlar kapalı.